Чаї Карпат
На полонині трави пахнуть сильніше: вище сонце, холодніші ночі. Тут чай заварювали в казанку над ватрою, а сушку тримали під стріхою до весни.
сторінка родини Федорчуків · Верховина
Чай із полонини
Дід Василь пас овець на полонині Скупова з тринадцяти років. Чай він заварював з того, що росло під ногами: листя чорниці, гірський чебрець і кілька верхівок звіробою. Онука Галина досі робить так само, тільки тепер на газовій плиті в Івано-Франківську.
«Головне — не кип’ятити, — каже вона. — Дід знімав казанок із вогню, щойно вода починала шуміти».
Скільки на 4 чашки
- Листя чорниці4 г
- Чебрець гірський3 г
- Звіробій1 г
- Вода, 90 °C1000 мл
Настоювати 8 хвилин під кришкою.
Трави гірських схилів
Чорниця гірська
Листя збирають у червні, ягоди — в серпні. Разом дають терпкий фіолетовий настій.
Чебрець гірський
Дрібніший за степовий, але з сильнішим смолистим запахом.
Ялиця
Кілька молодих пагонів навесні — для лісової свіжості. Лише з власних дерев або з дозволу лісництва.
Шипшина після приморозків
Збирають після перших приморозків, коли ягоди м’якнуть і солодшають.
сторінка родини Петрук · Косів
Зимовий чорничний
Пані Марія Петрук сушила чорниці на печі, розкладаючи їх на полотні в один шар. Узимку заварювала жменю ягід із листям брусниці й гілочкою чебрецю. Чай виходив густий, темний і солодкий без цукру.
На літр: 8 г сушених чорниць, 2 г листя брусниці, 1 г чебрецю · 95 °C · 12 хв
Сушка під стріхою
1
Траву зв’язують у невеликі пучки — не товщі за великий палець.
2
Підвішують суцвіттями донизу в провітрюваному затінку.
3
Через тиждень-два, коли стебла ламаються з хрустом, складають у полотняні торбинки.
Щоб сушки вистачило до Великодня
- Ягоди й листя зберігати окремо — у них різна вологість.
- Раз на місяць перебирати торбинки й провітрювати.
- Тримати подалі від печі й кухонної пари.
Чого уникати взимку
Скляна банка без провітрювання — сушка відволожується. Торбинка біля плити — трава вигорає за місяць. Усе в одному мішку — аромати змішуються, і чебрець пахне ялицею.